Arancini Siciliani
Ingredienti:
1 kg di riso superfino
600 gr di tritato
200 gr di piselli
1 cipolla
1,5 lt di passata di pomodoro
Sale q.b.
4 uova
Pangrattato q.b.
100 gr parmigiano
300 gr di formaggio a pasta dura
Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Fate scaldare un po d'olio e aggiungete la cipolla tritata facendola
rosolare, aggiungete prima il tritato e dopo i piselli mescolando di
volta in volta ed infine la passata di pomodoro, fate cuocere per circa
due ore fino a quando il ragù non sarà ben cotto e asciutto, infine
spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo mettete sul fuoco una
pentola con poca acqua e portatela in ebollizione, aggiungete il riso e
il sale e fate cuocere. Appena pronto scolatelo, evitando di passarlo
sotto l'acqua, mettetelo in un contenitore lasciandolo raffreddare.
Quando si sarà raffreddato si può procedere con la preparazione degli
arancini. Sbattete due uova con parmigiano e sale e aggiungetelo nel
riso freddo e mescolate, dopo aggiungete un pò di ragù. Riempitevi la
mano con del riso creando un incavo al centro e aggiungete un pò di ragù
e formaggio, chiudete, se necessita aggiungete altro riso e formate
una palla o una pera, passate nell'uovo e dopo nel pangrattato e
sistemateli in una teglia per comodità. Appena pronti fate scaldare in
una pentola abbondante olio extravergine d'oliva e immergetevi ad uno ad
uno gli arancini per 4, 5 minuti, in alternativa potete usare la
friggitrice.